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反季蔬菜不安全還沒營養?關于蔬菜安全問題,一次講清楚!

來源:原創  發布時間:2023-12-06  瀏覽:3903  字體【 【關閉】
 

近年來,人們對蔬菜的食品安全問題越來越在意,不少人甚至自己在陽臺種菜,認為自己種菜干凈衛生;也有人認為反季蔬菜有農藥、化肥、激素殘留,還沒營養;還有人追求一些新奇蔬菜,認為新奇蔬菜有保健功效;還有年輕人熱衷于網購蔬菜,認為網購蔬菜方便安全……

今天就來和大家一起,破解吃蔬菜的這些問題,爭取吃到放心、性價比高的新鮮蔬菜。

陽臺種菜,細節需謹慎

出于對偶然的食材短缺以及食品安全問題的擔憂,有條件的朋友對自家陽臺動起了心思。然而,陽臺種菜還真沒那么簡單,有不少細節需要注意。
首先,種什么菜要精選?!岸际修r夫”們很可能并不熟悉蔬菜種子,若不慎買到不適合家庭食用的野菜種子,種出一盤有毒蔬菜,那可就相當危險了。前幾年有新聞報道,夫妻倆沉迷陽臺種菜,不料卻沒選對種子,種出了讓全家人中毒的“陽臺野菜”。
其次,種菜所用的土壤、容器和肥料要精選。都市種菜土壤難尋,有人去小公園或馬路綠化帶挖土回家。然而,很多公園是由廢墟或垃圾堆放點改造而來,綠化帶則長期吸收汽車尾氣,這些土壤可能已經受到重金屬、有機廢物的污染,蔬菜生長時又會通過富集作用,將各類污染物從土壤中轉移、集中到莖葉中。因此種菜土是否安全,直接關乎蔬菜安全。
種菜容器要避免不合格的泡沫箱、塑料管以及裝盛油漆的廢筒,肥料也不能直接施用未經處理的家庭有機肥(如糞便),以防引起細菌和寄生蟲感染。
看來,想在都市中享受田園生活還真沒那么容易,還需掌握更多植物學和種植學知識才能安心種菜。

反季蔬菜,完全可以安心吃

冬季蔬菜的大半壁江山要依靠反季蔬菜,可有人總會憂慮,反季蔬菜有農藥、化肥、激素殘留,或者吃起來沒有該有的蔬菜味兒,沒營養。
其實,“反季蔬菜”的概念更適用于北方,因為在廣大南方地區,尤其是溫暖的亞熱帶城市,一年到頭都能吃上“應季蔬菜”。
北方市面上的“反季蔬菜”來源有三個:
一是一路從南方北上的“南方菜”。除了在運輸儲存過程中損失了一些糖分、維生素和風味物質,影響口感之外,其他營養素含量和它們在老家時相差無幾。如果“南方菜”在生長發育期沒有過量施用農藥、化肥或植物激素,在運送到北方后也不會憑空出現此類隱患。
第二類反季蔬菜來自本地蔬果冷庫。一些特別適合長期儲存的蔬菜(如根莖類、瓜茄類、蒜薹)在夏秋季被大量收購儲存,等到冬季出售,嚴格來說算不上“反季蔬菜”,只是“反季出售的蔬菜”。由于儲存溫度較低,這類蔬菜中營養成分的丟失還在可接受范圍之內。那么人們更擔心的亞硝酸鹽問題又如何呢?蔬菜中的硝酸鹽在細菌作用下會變成亞硝酸鹽,但細菌存活并發生反應都需要一定的溫度。冷庫中的低溫環境并不適合細菌生存,因此也就不必擔心第二類“反季蔬菜”的安全性了。
第三類,即本地“大棚蔬菜”,這才是真正的“反季蔬菜”。只要保證大棚內適宜的溫度和濕度,蔬菜便能歡快生長,它可不管棚外是否數九寒天。不過“人造環境”畢竟無法完全模擬夏秋季節的日照和溫度,雖然對營養成分影響不大,卻直接影響蔬菜的口感和風味。
至于大家擔心的反季蔬菜的農殘問題,目前國家抽檢發現大棚蔬菜農藥殘留絕大部分沒有超過規定限量,而且一些低毒農藥、有機磷農藥的殘留也可以依靠光照在幾小時內被降解。
可以說,反季蔬菜“功大于過”,除了在口感、香味上比應季蔬菜遜色,營養上的差異并沒有那么顯著,農藥殘留的問題也無需反應過度。
新奇蔬菜性價比不高,體驗即可
這兩年,市場上出現了不少模樣新奇的蔬菜,比如“芽苗”菜——小麥苗、蕎麥苗、蘿卜苗、香椿苗、苜蓿苗等,花樣百出。芽苗因為培植方法的緣故,幾乎不涉及農藥、肥料等食品安全問題,不過也不能因此將其神化。
有人認為堅持喝小麥苗汁能抗腫瘤、降血脂/血壓/血糖,這就有所偏頗。芽苗雖含有膳食纖維、維生素等營養素,但關于芽苗保健的說法目前并沒有可靠的研究依據作支撐。若因此舍棄了正規治療,那就真是得不償失了。
另外一些新奇而昂貴的蔬菜,如抱子甘藍、手指胡蘿卜等,樣子嬌小迷人,價格也昂貴,但其營養價值并不比普通甘藍和胡蘿卜優秀太多,沒必要一味追捧。
網購蔬菜,有利有弊觀望中
這幾年,網購蔬菜以其方便快捷的優勢,已經成為了年輕人買菜的新選擇。不過網購蔬菜也有煩惱,有時快遞來晚耽誤做飯,有時到手的蔬菜質量太差不盡如人意,有時網站只剩有機蔬菜,價位卻令人咋舌。
另外,網購蔬菜的安全性也沒有十足的保障。不同平臺的蔬菜質量參差不齊,由此引起的食品安全問題讓人煩心;一些昂貴蔬菜是否真是當日采摘、有機蔬菜也難以判斷。諸如此類,讓不少人對網購蔬菜抱觀望態度。
如果您工作繁忙,網購蔬菜時建議選擇大型購物平臺,通常此類平臺的貨源穩定,且從采摘到配送都具備較好的質量控制體系,菜品質量更有保障。同時,部分生鮮購買網站還會邀請營養師入駐,給用戶一些菜品搭配建議,對健康不無裨益。
結論
對于入口的食物,擔心是必要的,但過度擔心也是多余。只要搞清楚食品安全的風險點在哪里,就無需過度擔憂。選新鮮菜,花樣搭配,就能在營養和安全之間取得很好的平衡。(作者王璐

責任編輯:楊青
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